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◆作り方◆
1、赤紫蘇を50度洗いし水気を払い、ザルに上げ布巾でよく拭き赤紫蘇の茎を取り除く
干しあがったものが
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今日は先日50度洗いした赤紫蘇の塩漬けを作っていきます。
赤い梅干にする場合は赤紫蘇の塩漬けを追加してください。
白梅干のままで召し上がる方は、紫蘇は入れなくて結構です。
両方作って、紅白梅干し、なんていうのも縁起がよくっていいかもですね♪
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赤紫蘇の塩漬け(梅干用)
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◆材料◆
梅の重量の10%の赤紫蘇
自然塩 赤紫蘇の18~20%
梅の重量の10%の赤紫蘇
自然塩 赤紫蘇の18~20%
◆作り方◆
1、赤紫蘇を50度洗いし水気を払い、ザルに上げ布巾でよく拭き赤紫蘇の茎を取り除く
葉に自然塩の1/4を混ぜ、よくもみ、よく絞る
2、よく絞った葉に、さらに1/4を混ぜ、よくもみ、よく絞る
残りの自然塩をさらに加えよくもみ絞る
残りの自然塩をさらに加えよくもみ絞る
3、梅酢の上がった梅干にいれ、土用干しまで漬けておく
また、梅酢がまだ上がってこないようならその間、
また、梅酢がまだ上がってこないようならその間、
ビニールに入れて冷蔵保存一週間ほどなら保存可能
梅酢が上がりにくい場合は、重石をする。
紫蘇にはビタミンA・Cが豊富に含まれており
・食欲増進
・健胃
・利尿
・咳止め
・解毒
・精神安定
・貧血
に効果があるといわれている。
東城百合子著・家庭の味 手作り食品 参照
梅酢が上がりにくい場合は、重石をする。
紫蘇にはビタミンA・Cが豊富に含まれており
・食欲増進
・健胃
・利尿
・咳止め
・解毒
・精神安定
・貧血
に効果があるといわれている。
東城百合子著・家庭の味 手作り食品 参照
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土用干しの時に、梅干しを干しますが
この赤紫蘇も絞って一緒に土用干しします。
干しあがったものが
【ゆかり】になります。
市販でも売られていますよね、ゆかりおにぎり用って。
それもご自分で作ることが出来ますので、この機会に是非
お試し下さいね。
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