＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

本日のポイント

＝＝＝＝＝
糠床の主な三つの菌
＝＝＝＝＝

・産膜酵母
好酸素なので常温だと活性化する
冷やすと働きが鈍くなる
増えすぎるとシンナーっぽい臭い（以前これで失敗しました）
味噌の表面の白いやつ



・乳酸菌
さっぱりフルーティー



・酪酸菌
嫌酸素
靴下が蒸れた臭い








＝＝＝＝＝
ぬか床に鷹の爪
＝＝＝＝＝
殺菌のために入れるそうです。
殺菌したら乳酸菌死んじゃうんじゃね？
と、
でも、そこまで強い殺菌力はないそうです。
弱っちい、腐敗菌なんかをやっつけるんじゃないかと思われます。



また、塩は臭いを抑え
糠は軟らかさの調節に

臭すぎてきたら新しいぬか床に変えていいでしょう
とのこと

ぬか床から野菜が飛び出すと
そこから傷んでしまうので
すっぽり野菜は漬けましょうとのことでした。



＝＝＝＝＝
常温で保存？冷蔵庫で保存？
＝＝＝＝＝

夏は常温が高すぎるので過発酵になりがち
我が家も夏は冷蔵庫に入れています。


糠の臭いがお好きなら常温で

常温でしたら毎日混ぜましょう

＝＝＝＝＝
足し糠
＝＝＝＝＝

足し糠は過熱しなくてもＯＫ
玄米を精米した時に出たものでＯＫ
ただし、酸化していないものにしましょう。



とのことでした。



以上
レポート終わります。


30分のWSでしたので
ポイントはざっくりでした。

それでも知らないことは沢山あったので
脳の栄養補給になりました。


エコロクッキングさんの講師の皆様
お若くてお綺麗な方ばかり
さすが、食べた物でお肌は作られるのですね♪


私も玄米菜食
見直そうと思いました。




ロンとも一緒に食べる糠漬け
スイカの皮なんかも美味しそうですね。

塩分、水分補給して